Ensalada de gallineta

Hola a todos queridos seguidores!!!

En la entrada de ayer, os conté que había comprado una gallineta, que obtuve de ella un fumet sustancioso utilizado para la receta de arroz publicada. Hoy con su carne, rica, prieta y dura, similar a marisco hice una rica ensalada. 

Ingredientes ( 2 personas)

• Carne cocida de gallineta. 750 gramos de pez fresco completo
• 1 trozo de lechuga iceberg
• Salsa de perejil: perejil fresco+ajo+sal+AOVE
• Salta tártara:lactonesa+cebolla picadita+ralladura de limón+ralladura de zanahoria

Preparación

Limpiar muy bien el pescado de espinas y piel. Tiene unas espinas muy grandes, que bien insertadas en su carne dura pueden ser peligrosas.

Colocar en una fuente, rodearla de lechuga picada y acompañar de las salsas servidas en cuencos separados.

Composición por 100 gramos de porción comestible de gallineta

Componente	Valor	Unidad	Fuente
Proximales
alcohol (etanol)	0	g	310
energía, total	385 (92)	kJ (kcal)	236
grasa, total (lipidos totales)	1.6857	g	61
proteina, total	19	g	187
agua (humedad)	79	g	187
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total	0	g	310
carbohidratos	0	g	61
Grasas
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)	-	-	-
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.33	g	149
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.48	g	149
ácidos grasos saturados totales	0.37	g	149
ácido graso 12:0 (láurico)	-	-	-
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)	-	-	-
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)	-	-	-
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)	-	-	-
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)	-	-	-
colesterol	35	mg	149
ácido graso 18:2	-	-	-
ácido graso 18:3	-	-	-
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)	-	-	-
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)	-	-	-
Vitaminas
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	57	ug	61
Vitamina D	0	ug	180
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0	mg	180
folato, total	3.4	ug	180
equivalentes de niacina, totales	0	mg	180
riboflavina	0.07	mg	149
tiamina	0.04	mg	149
Vitamina B-12	0	ug	180
Vitamina B-6, Total	0	mg	180
Vitamina C (ácido ascórbico)	0.01	mg	180
Minerales
calcio	9	mg	149
hierro, total	0.4	mg	149
potasio	405	mg	149
magnesio	26	mg	149
sodio	60	mg	149
fósforo	178	mg	149
ioduro	-	-	-
selenio, total	63	ug	30
zinc (cinc)	0.1	mg	180

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