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viernes, 11 de julio de 2025

Ensalada de gallineta

Hola a todos queridos seguidores!!!

En la entrada de ayer, os conté que había comprado una gallineta, que obtuve de ella un fumet sustancioso utilizado para la receta de arroz publicada. Hoy con su carne, rica, prieta y dura, similar a marisco hice una rica ensalada. 



Ingredientes ( 2 personas)

  • Carne cocida de gallineta. 750 gramos de pez fresco completo
  • 1 trozo de lechuga iceberg
  • Salsa de perejil: perejil fresco+ajo+sal+AOVE
  • Salta tártara:lactonesa+cebolla picadita+ralladura de limón+ralladura de zanahoria

Preparación

Limpiar muy bien el pescado de espinas y piel. Tiene unas espinas muy grandes, que bien insertadas en su carne dura pueden ser peligrosas.

Colocar en una fuente, rodearla de lechuga picada y acompañar de las salsas servidas en cuencos separados.

Composición por 100 gramos de porción comestible de gallineta

ComponenteValorUnidadFuente
Proximales
alcohol (etanol)0g310
energía, total385 (92)kJ (kcal)236
grasa, total (lipidos totales)1.6857g61
proteina, total19g187
agua (humedad)79g187
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total0g310
carbohidratos0g61
Grasas
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)---
ácidos grasos, monoinsaturados totales0.33g149
ácidos grasos, poliinsaturados totales0.48g149
ácidos grasos saturados totales0.37g149
ácido graso 12:0 (láurico)---
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)---
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)---
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)---
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)---
colesterol35mg149
ácido graso 18:2---
ácido graso 18:3---
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)---
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)---
Vitaminas
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides57ug61
Vitamina D0ug180
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E0mg180
folato, total3.4ug180
equivalentes de niacina, totales0mg180
riboflavina0.07mg149
tiamina0.04mg149
Vitamina B-120ug180
Vitamina B-6, Total0mg180
Vitamina C (ácido ascórbico)0.01mg180
Minerales
calcio9mg149
hierro, total0.4mg149
potasio405mg149
magnesio26mg149
sodio60mg149
fósforo178mg149
ioduro---
selenio, total63ug30
zinc (cinc)0.1mg180

       Base de datos Bedca


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