Cazuela de pintarroja y alcachofas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Esta receta me ha recordado a una señora que trabajó en mi casa, cuando yo todavía no había nacido. Se llamaba María de apodo "La chica" y ayudó muy mucho a criar a mis hermanas mayores que fueron mellizas.

A María  la conocí, siendo yo niña, pues aunque ya no trabajaba en casa, nunca perdió el cariño y la amistad con mi madre, y seguía viniendo de vez en cuando a pasar el día con nosotros. Ella era la encargada de la cocina en esos felices días de visita y era una experta en las famosas cazuelas malagueñas. Cazuelas sobre todo marengas, aunque también las hacia mar y montaña, sin olvidar las de interior con algo de chacina y carne.

Quizás, sean las cazuelas malagueñas, después del gazpachuelo y el ajo blanco, el grueso de la gastronomía de mi tierra, cuchareo del bueno en el que abuelas y madres fueron sus creadoras.

El olor humeante de esta cazuela de hoy me ha trasportado a tiempos lejanos, donde María "La chica" nos deleitaba con sus guisos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 pintarroja
• 2-3 alcachofas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 1 guindilla cayena
• 5 granos de pimienta
• Azafrán
• 250 gramos de fideos de cazuela
• Dos rebanadas de pan asentado
• 3 dientes de ajos
• 10-15 almendras
• AOVE

Preparación

Poner en una olla agua a hervir, incorporar la pintarroja limpia de piel, el tomate, la cebolla, el laurel, los clavos y la pimienta junto a la guindilla. Añadir sal. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Apartar la pintarroja y desmenuzar los trozos de carne. Reservar el caldo

Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos. Cocer en otra olla reservando el caldo, apartar las alcachofas y cocer en el caldo los fideos.

Freír las almendras, los ajos y el pan.

Pasar por la batidora,  el tomate, la cebolla, los ajos, las almendras, el pan, la guindilla. Añadir las hebras de azafrán y el aceite del frito.

Incorporar al caldo de cocción.

Incorporar también el caldo con los fideos cocidos.

Añadir el pescado desmenuzado y las alcachofas, ligar todo durante 2-3 minutos.

¡Qué Aproveche!