Espaguetis con Enokis

Hola a todos queridos seguidores!!! Unos espaguetis con verdurita asada y coronados con unas setas muy ricas, las enokis, son preciosas, si no las conocéis, son como pequeños ramilletes blancos y alargados, muy populares en la gastronomía china, japonesa y coreana.

Estas setas, también conocidas como setas de aguja de oro, pertenecen al género Flammulina y aunque existen de forma salvaje, yo las compre de cultivo. Tienen una textura crujiente y se pueden conservar en el frigorífico hasta una semana, siendo  muy recomendable su consumo lo mas pronto posible después de su compra.

Ingredientes

• 80 gramos por ración de espaguetis de la Espiga Negra
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 150 gramos de champiñones
• 1 ramillete de seta Enoki
• 1 cebolla
• 3 tomates triturados y pasados sin pepitas
• Queso rallado
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• Fumet de pescado y gambas (Opcional)

Preparación

1. En una fuente de horno cortar a rodajas, la berenjena, el calabacín, media cebolla y los champiñones en dos mitades. Salpimentar, rociar con un poco AOVE y dejar al horno 30 minutos.
2. En una sartén sofreír la otra media cebolla, añadir el tomate y dejar hasta que este bien frito.
3. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, se pueden cocer en agua o en algún caldo para potenciar el sabor, yo utilice de gambas y pescado.
4. Cortar las verduras asadas en trocitos e incorporarlas al sofrito. Añadir los espaguetis. Remover y echar en una fuente de horno. Poner queso rallado. Gratinar.
5. Aparte en una sartén antiadherente sellar las enokis vuelta y vuelta, salpimentar y colocar en el momento de servir encima del gratinado.

Esta receta está dedicada a mi sobrino nieto Nicolás, pues los espaguetis son su plato preferido y así los plasma en el papel

¡Qué Aproveche!