Sushi: Un después

Hola a todos queridos seguidores!!! Como bien dice la gastrobloguera Toñi Sánchez hay un antes y un después del encuentro con Carlos Navarro.Y este es mi después.

Carlos Navarro es uno de los "sushiman" más prestigiosos del país. Está especializado en sushi edomae (tradicional), cocina Washoku (tradicional) y casera japonesa. Sus maestros que consiguieron que sea un gran itamae, fueron: Kengo Tomita, que le abrió al mundo de la cocina japonesa en general más allá del sushi, y A Masayoshi Kazato e Hirotoshi Ogawa que le ayudaron a profundizar en la técnica y el conocimiento del genero.

Especialista en gastronomía japonesa y en Sushi, participó en 2016 en la Copa del Mundo de donde fue finalista con mención especial. Además cuenta entre sus galardones con el  Certificat Connaissances en sushi- Paris 2015; Sushi Ninteisho – All Japan Sushi Association – Sushi Proficiency Certificate -Tokyo 2016 y el Kuro Obi Ninteisho (Cinturón Negro) -All Japan Sushi Association – Tokyo 2016.

Pero sobre todo, Carlos Navarro es un comunicador nato, desde la sencillez del que sabe mucho y lo sabe transmitir, te llena de ilusión por aprender y compartir lo enseñado.

Después de haber participado como alumna en un curso de sushi que hace poco impartió en la Facultad de Turismo de Málaga, os voy a contar como hice hoy el sushi, siguiendo sus enseñanzas.

Ingredientes: (6-8 personas) 

• 1/2 Kg de arroz orgánico especial para sushi (arroz japónica)
• 1 aguacate
• 1/2 pepino holandés
• 6 palitos de cangrejo
• 200 gramos de salmón ahumado
• 1 zanahoria cocida
• 3 langostinos,dependiendo de las porciones que hagamos
• 1 paquete de alga nori (9 láminas)
• jengibre encurtido
• sésamo
• chile picante en polvo
• Salsa de soja
• Aderezo o aliño sushi zu: (para 500 gramos de arroz)

        vinagre de arroz 125 mL
        azúcar 62,5 gramos
        sal 18 gramos

Preparación

Es importante en el sushi sincronizar bien los tiempos:

1.-Lavar el arroz 

Lavar el arroz con suaves masajes y cambiando el agua

Cuando esté blanca. Después de 5 veces, ponerlo bajo el grifo hasta Que el agua salga clara. Comprobar que los granos no se hayan partido.

2.-Cocer el arroz 

Utilice una arrocera

3.-Reposo del arroz

Durante 15 minutos
4.-Cortar las verduras y resto de relleno

5.-Realizar el sushi zo

Disolver al fuego sin llegar a hervir
6.-Incorporar el sushi zo al arroz

Con ayuda de una espátula de madera y un abanico para refrescar el arroz. Cubrir con un paño limpio.

7.-Hacer las diferentes formas de sushi

Imagen del curso en Turismo

Hice hoy:

Hosomaki, rollo delgado; futomaki, rollo grueso y kappmaki relleno de pepino. 

Sushi-Uramaki, con el arroz por fuera. Sushi-Temaki o cartuchitos con los ingredientes dentro, y Sushi-Nigiri con langostinos.

8.-Cortar y servir

Siempre con un cuchillo muy afilado y refrescado con agua. Un corte limpio y seco

9.-Acompañar con salsa de soja

Sin olvidar el jengibre encurtido: lo hice en casa según la receta de Carlos Navarro. Si teneis interes en saber cómo se hace, sólo tenéis que poneros en contacto con él, que amablemente os la facilitará. Deciros que es espectacular y con gran diferencia al que se puede comprar ya preparado.

El sésamo, que es por iniciativa propia, lo he tostado con un poco de chile en polvo picante y unas gotas de AOVE.

Ahora habréis comprobado que esto es un después de una gran experiencia, que todavía tengo que mejorar.

¡Qué aproveche!