Legumbres en verano

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Ya está entrando el verano y van apeteciendo comidas mas ligeras ,frescas y llenas de color, pero no podemos olvidarnos de un pilar fundamental de nuestra alimentación , las legumbres, muy consumidas y valoradas en invierno y menos en verano cuando el calor aprieta. Una de las finalidades de esta entrada es cambiar el concepto invernal de las mismas y darle versatilidad veraniega, ya que nunca debemos apartarlas de la rutina gastronómica de cada día, convirtiéndose en una opción atemporal.

Se refiere legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas (leguminosae). Las legumbres han sido cultivadas durante siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas ( 20-25%), hidratos de carbono, alrededor del 60%, bajo contenido en lípidos, fibra (11-25%), minerales y vitaminas. cantidades importantes de hierro, cobre, níquel, carotenoides, vitamina B1, niacina, y fuente importante de ácido fólico

Las legumbres son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes, el cual varía un poco en el cacahuete y la soja ya que el contenido de lípidos en estos puede alcanzar el 18 %, frente a un 4 % en el resto de legumbres.

Hoy os quiero hablar de una legumbre muy especial, el garbanzo Haza, un orgullo de la agricultura malagueña del Valle del Guadalhorce cultivado en el Cortijo de  Pozoancho, en la variedad blanco de sinaloa

La palabra "haza", derivada del latín fascia (faja, venda, cinta), posee una rica historia y un significado que va más allá de la simple definición de "porción de tierra". Este término a evolucionado a lo largo del tiempo pasando desde inicialmente ligado a la agricultura y navegando a otros ámbitos, dejando huella en el lenguaje coloquial.

El origen latino de "haza" en fascia nos revela una conexión con la idea de una franja o porción delimitada. Esta noción de delimitación es clave para comprender su significado principal: una porción de tierra cultivable. Imaginemos los campos divididos en franjas o fajas para su labranza, cada una de ellas representaría una "haza".

Con el tiempo, este significado agrícola se consolidó, y "haza" se convirtió en un término común en el ámbito rural. Su uso se extendió por España y América Latina, donde aún perdura en algunas regiones.

También se refiere el termino haza, aunque ya no se utiliza a los montones de los productos agrícolas agrupados tras la cosecha, como si fueran "hazas" de grano o frutos. La expresión "mondar el haza" se refería a limpiar o deshacer ese montón.

Por último y también en desuso, hace referencia a limpiar el campo tras la cosecha, se aplica a la acción de despejar o desembarazar cualquier lugar. Es un uso metafórico que evoca la imagen del labrador dejando limpio el terreno.

Pero aquí en el Valle del Guadalhorce el nombre de este garbanzo, se refiera a su cuna, al terreno donde se cultiva, a su casa, a ese suelo rico en nutrientes y sol que lo convierten en algo excepcional.

Os voy a pasar una receta de hoy donde el garbanzo haza ha brillado con luz propia:

Berza en sartén

Ingredientes (4 platos)

• Garbanzos haza (80-100 gramos por persona)
• 1 hueso jamón
• 1 costilla salada de cerdo
• 1 poquito de manteca rancia
• 1 poquito de tocino
• 1 crcasa de pollo
• 200 gramos de habichuelas verdes
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• AOVE

Preparación

Dejar en remojo la noche antes los garbanzos en agua caliente.
Poner en una olla agua, cuando este caliente, echar todos los ingredientes, Una vez tiernos colar.Apartar los huesos y la carne de pollo.
Guardar el caldo para consomé otro día.
En una sartén dorar los ajos sobre AOVE.
Incorporar los garbanzos y las verduras, dar unas vueltas y servir.

Una delicia, es una experiencia maravillosa la mantecosidad de los garbanzos al morder.

¡Qué Aproveche!