Pollo a la moruna

Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta muy conocida de la cocina marroquí, que presenta una variedad de elaboraciones muy amplias y con ingredientes que a veces se alejan de la esencia de la cocina Árabe, como por ejemplo la utilización de alcohol. Me refiero y os voy a contar como lo hice, al pollo a la moruna en mi versión personal, pero respetando los principios de la cocina marroquí.

Ingredientes

• 1 pollo grande cortado a trocitos
• 2 cebollas grandes
• Un buen manojo de cilantro
• 5 dientes de ajos
• Un palo de canela
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharas de café de Ras al hanut ó Ras el hanout
• Un poco de comino
• Un poco de nuez moscada
• 100 gramos de dátiles sin hueso
• 100 gramos de pasas moscatel (Dejar en agua dos horas previas)
• 100 gramos de almendras sin piel fritas
• 100 gramos de aceitunas sin hueso
• 100 gramos de otros frutos secos: nueces, avellanas, anacardos
• Sal
• AOVE
  

Ras al hanut

Ras al hanut, denominada también mezcla de especias, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente," la cabeza de la tienda", haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es muy utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre,cúrcuma y algunas mas, dependiendo de quien la prepare.

Preparación

1. Lo primero colocar el pollo en un cuenco y salarlo. Añadir las especias, el cilantro y los ajos (3),remover y dejar macerando toda la noche.
2. En una sarten dorar el pollo ir apartando en una olla.
3. Colar el aceite y sobre este sofreír las dos cebollas cortadas en trocitos y los dos ajos restantes.
4. Batir con un poco de agua y añadir al pollo.
5. Incorporar los dátiles,las pasas,los frutos secos menos las almendras.
6. Si es necesario,añadir agua
7. Dejar al fuego unos 8 minutos
8. Añadir por ultimo las almendras fritas y las aceitunas.

Acompañar de Cuscús

¡Qué Aproveche!