Pollo en Pepitoria

Esta receta es un clásico de la cocina antigua, la genuina era gallina en pepitoria, utilizando gallina por el buen caldo que de esta se conseguía. Es una receta tan emblemática de la cocina española que el termino de pepitoria lo encontramos en el diccionario de la Real Academia de la Lengua “Guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”.

Ingredientes

• Dos traseros de pollo
• Dos dientes de ajo
• Media cebolla picada en cuadraditos
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Dos rebanadas de pan frito 
• 8-10 almendras tostadas
• ½ cubito de caldo
• 1 huevo duro
• AOVE
• Sal

Preparación
Condimentar los traseros.
En una olla bañar su fondo con AOVE, freír el pan y apartar.
Freír los traseros, hasta dorarlos, añadir el laurel, el ajo troceado y la cebolla junto al vino blanco.Dejar al fuego diez minutos a bajo fuego.
Batir el pan frito con la yema de huevo, el azafrán,el cubito de caldo, las almendras.Añadir un poco de agua si esta muy espeso.
Añadir al guiso y dejar a fuego 5 minutos mas.
Servir con la clara picada por encima.

¡Qué Aproveche!