Tortilla de berenjenas

Qué tal esta pasando el verano? Ya estamos en la recta final del caluroso agosto, pero todavía nos queda el mes de verano más fresquito y tranquilo, el codiciado septiembre, mes ideal de vacaciones para los que no tenemos niños en edad escolar.

La receta que os voy a contar, la aprendí en el boletín "Cosas de Comé". Esta revista o boletín como así se autodenomina,es un simpático y ameno informativo de la gastronomía de la provincia de Cádiz.

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Y volviendo a la receta los ingredientes son los siguientes:

• 2 berenjenas alargadas medianas
• 3 lonchas de queso como mas o guste yo manchego fresco
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de queso de untar
• 25 gramos de queso azul
• 4 huevos
• AOVE
• sal
  
  
  

Preparación

Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas,poner un poco de sal, unas gotas de aceite e introducir en el horno durante 25 minutos(170ºC).Apartar.

En el fondo de la sartén echar unas gotas de aceite.Es imprescindible que la sartén sea antiadherente.

Batimos dos huevos y colocamos en el fondo de la sartén.

Disponer en este orden los ingredientes sobre los huevos por capas:

• berenjenas
• queso en lonchas
• jamón
• mezcla del cremoso con el queso azul
• otra capa de berenjenas

Con ayuda de una tapadera dar la vuelta antes de echarla en la sarten, batimos los otros dos huevos y los echamos en el fondo de la sarten,a continuación la tortilla que hemos volteado.
Una vez dorada por ambos lados introducirla en el horno durante 5 minutos.

¡Qué Aproveche!