Yemas y Merengues

¡Feliz Pascua de Resurrección a todos!!!

Como el día lo merece,día de fiesta y celebración,  os voy a contar dos recetas para el postre o el café.

Estas se pueden realizar a la vez para así darle el máximo rendimiento al ingrediente principal:  los huevos.

Ingredientes (para 25 porciones)

• 12 yemas
• Cascara de un limón, un trocito
• Un palo de canela
• 200 gramos de azúcar
• ½ litro de agua
• 75 gramos de azúcar glas

Preparación 

Poner el azúcar, el agua, la canela y la cascara de un limón a hervir durante unos quince minutos, hasta que se consiga un almíbar consistente.

Colar las yemas y sobre estas echar el almíbar despacio batiendo sin parar. Poner al fuego y sin dejar de mover cocer durante unos doce minutos.

Sobre el azúcar glas ir haciendo pequeñas bolitas y depositarlas sobre cubiletes de papel rizado.

Las claras de los huevos, las utilizaremos para hacer los merengues.

Ingredientes

• 12 claras
• 50 gramos de azúcar glas por clara (600 gramos)
• Unas gotas de limón

Preparación

Montar las claras con la gotas de limón, cuando este aumentado ir añadiendo el azúcar glas poco a poco en forma de lluvia hasta que se consiga un volumen consistente. Colocar con la ayuda de una manga pastelera o dos cucharas, el merengue en cubiletes de papel como los de las magdalenas.

Es importante el horno a baja temperatura 100ºC, durante una hora.

¡Que Aproveche!