Al natural

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Con mi mas sincero respeto a platos como el tiradito o el ceviche , hoy os cuento el tratamiento que desde mi cocina le he dado a las sardinas y a un bonito que compré en el mercado de mi barrio El Palo, para presentarlo al natural, una vez sometido a congelación para evitar anisaki. Curamos las sardinas y maceramos el bonito, ya veréis.

Sardinas 

Ingredientes

• 300 gramos de sardinas manolitas
• 400 gramos de sal gorda
• 100 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de hierbas provenzales
• Ralladura de dos limones 

Preparación

• Descongelar las sardinas.
• Sumergir en una base de sal, azúcar, hierbas y ralladura de limón, bien mezclado. Cubrir con el resto de la mezcla. 
• Dejar en la nevera unas cuatro horas. 
• Limpiar las sardinas, lavarlas para eliminar los restos de sal y ponerlas en papel de cocina para quitarle humedad.

Bonito

Ingredientes

• 1/2 Kilogramo de bonito en rodajas grandes
• 4-5 guindillas
• 4-5 ajos
• 1/2litro de vinagre
• ¼ de litro de agua mineral
• Zumo de limón (2)
• Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
•  Sal

Preparación

• Descongelar el bonito y escurrir

• Cortar en finísima juliana, la cebolla, el pimiento y los ajos y colocarlos en capas con las caballas en medio.

• Cubrir con las guindillas, el vinagre el agua y el limón. Tapar e introducir en la nevera 24 horas.

• Escurrir todo el caldo y disponer en una fuente.

Presentación

Batir un tomate pelado junto a un ajo.Colar.

En una fuente ,poner en la base la pulpa del tomate colado y encima las sardinas.

Al lado el bonito que ira cubierto con el caldo del tomate resultante al colar.

Rociar todo el plato con AOVE.

¡Qué Aproveche!