Zoque de limón

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy hice una visita muy especial a "Mi cocina Carmen Rosa" y con permiso de su responsable Toñi Sánchez,  maestra bloguera, me traje esta receta, para intentar emularla en la manera de lo posible.

Este plato de zoque de limón esta unido al pueblo de Benamargosa, pues parece que es de este pueblo su autoría. Cuenta el saber popular que cuando se estaba construyendo la carretera hacia Cutar, los trabajadores para calmar la hambruna del duro trabajo, tomaban una especie de gazpacho que a falta de tomates, por la carestía de aquel tiempo, introdujeron los limones para calmar la necesidad y paliar la sed. Pero no unos limones cualquiera, los limones de la variedad real, dulce o comúnmente conocido como cascarúo.

Su característica más distintiva es su gruesa capa interna blanca, el albedo, que tiene un sabor suave y dulce. Por ello, se suele comer entero, con la piel incluida,  a menudo cortado en rodajas y sazonado con sal o bicarbonato para contrastar los sabores.

Ingredientes ( 4 personas)

• 3 limones “cascarúos”
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1diente de ajo
• 100 gramos de pan cateto
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra AOVE
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino,
• 160 mL de agua mineral
• Sal.

Preparación

Pelar los limones retirándoles sólo la parte amarilla. Es recomendable hacerlo con un pelador, para aprovechar toda la parte blanca. Cortar en trozos pequeños y reservar.

Remojar el pan.

En un mortero, sobre la sal echar el diente de ajo la pimienta negra, el pan y el pimentón machacando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

Ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco, hasta conseguir que estén bien integrados. Incorporar el vinagre, remover y rectificar de sal y de textura; aquí se pondrá mas o menos agua, según la consistencia deseada. Verter sobre los trozos de limón.

Se vierte el zoque sobre los limones y se sirve.

¡Qué Aproveche!