Tartar de limones cascarúos

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Hace tiempo, años atrás, por los alrededores de la primavera y coincidiendo con la Semana Santa, aparecían puestos callejeros con unos limones“cascarúos”, que desprovistos de la piel amarilla y acompañados de sal y bicarbonato en alguna ocasión, reconfortaban a los portadores de  los pasos de trono. Estos puestos también ofrecían, palodú, trozos de cañas de azúcar, chufas en agua y rajitas de coco. Siendo también atractivos para todos los cofrades. Tiempos del ayer que parece que de nuevo están volviendo.

Los limones cascarúos de Málaga son una variedad tradicional de limón muy grande, de piel muy gruesa y rugosa, por eso se llaman “cascarúos”. Proceden de la variedad “real” y se cultivan en el Valle del Guadalhorce,  y en la comarca de la Axarquía en la provincia de Málaga. Tienen menos zumo y menos acidez que un limón normal, con un sabor más suave y ligeramente dulce. La porción blanca es prominente y con ella  y los gajos del limón se pueden realizar varias recetas malagueñas que protagonizan a municipios como Benamargosa e Igualada

Igualada municipio de la Serranía de Ronda  y Benamargosa municipio de la Axarquía coinciden , aunque de forma diferente a servir al limón cascarúo como protagonista en dos platos  típicos malagueños, ensalada y zoque respectivamente.

El zoque de Benamargosa o gazpacho de limon, se hace con limones cascarúos malagueños, granos de pimienta negra, pimentón dulce, dientes de ajo, rebanadas de pan cateto asentado, cucharadas soperas de vinagre de vino, agua para remojar el pan, AOVE y sal. A esta mezcla se le añade el agua al gusto, segun la consistencia que nos guste más, para comerlo con cuchara o tenedor.

La ensalada de limón de Igualada, lleva limones cascarúos, en algunas cocinas añaden también naranja y trozos de bacalao, cebollino, pimienta en grano y AOVE,. Se acompaña de pan tostado a la brasa.

Hoy en mi casa, se me ocurrió esta receta, que puede ser fusión de lo tradicional:

Tartar de limones "cascarúos"

Ingredientes ( 2 personas)

• 1 limón cascarúo
• Ralladura del limón
• 1 trozo de pan cateto asentado
• Un trocito de cebolla roja
• 1 diente de ajo
• Laminas o escamas de pimentón
• 1/2 vaso de agua
• Sal
• AOVE
• 1 lata de caballas del sur en aceite

Preparación

En un bol cortar el pan a pellizcos

Rallar parte de lo amarillo del limón

Pelar con un pelador el limón dejando lo blanco.

Añadir al bol:ajo picadito, sal, la cebolla muy menuda, trocitos de blanco del limón, la ralladura, las escamas de pimentón, un buen chorro de AOVE y agua para hidratar el pan.

Una vez todos los ingredientes bien empapados depositar en un molde sin fondo y dejar macerar.

Colocar sobre una fuente y poner alrededor trodos de limón con su pulpa, las caballas y parte de la cebolla roja según arte. Añadir algunas escamas más de pimentón solo para adornar.

¡Qué Aproveche!