Salmón marinado con tartar de la huerta

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hice un salmón marinado con productos de aquí y allá; de la huerta del Guadalhorce y de países como China, Japón o incluso Europan. Aunque en  Málaga, se  puedes cultivar edamame con éxito en huertos domésticos, huertas o incluso en macetas grandes, siempre que se siembre en primavera y le de suficiente calor y sol durante todo el crecimiento. No es un cultivo tradicional comercial en la provincia, pero sí es viable a nivel local y doméstico. El altramuz lo encontramos en Sevilla, Cadiz o Huelva.

Ingredientes ( 2 personas)

Salmón marinado

• 300 gramos de lomo de salmón sin espinas
• 250 gramos de sal gorda
• 250 gramos de azúcar
• ralladura de un limón
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 10-12 alcaparras
• AOVE

Tartar

• 1 tomate pequeño de ensalada
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 gramos de edamame
• 100 gramos de altramuces
• Piel del salmón

Aliño

• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita colmada de mostaza
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita colmada de miel
• Sal a gusto
• 1/2 cucharadita de orégano y tomillo
  
  
  
  
  
  

Preparación

Marinado de salmón

Mezclar la sal, el azúcar, la cascara del limón y el eneldo. Enterrar el salmón, procurando quede cubierto en su totalidad. Dejar en nevera 24 horas. Lavar debajo del grifo. Secar y lonchear muy fino. Por seguridad se puede congelar previamente.

Tartar

Cortar en pequeña juliana el tomate, el pimiento y la cebolla. Añadir los altramuces y el edamame , que previamente habremos quitado la vaina y la piel. Mezclar todo. Añadir el aliño, preparado en otro bol.

Con ayuda de un aro colocarlo en el centro de un plato. Alrededor el salmón cortado muy finito y las alcaparras. Añadir un poco de AOVE.

Adornar con la piel del salmón previamente gratinada.

¡Qué Aproveche!