He participado este año en el concurso de fotografía gastronómica, organizado por ARTCUA, Arte Culinario Andaluz, con dos recetas cuyo ingrediente principal ha sido el cerdo ibérico, tema de dicho concurso.
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D.Samuel Salazar Delgado. Aficionado |
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| D.Antonio Armario Vázquez. Modalidad Profesional |
Muy buenas imagenes de la cocina de vanguardia actual.
Mis fotografías, no han sido elegidas, pero paso a contaros cómo las hice, el concurso era de fotografia no de recetas, pero resultaron bien ricas.
Chuletas a la Sidra.png)
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Ingredientes:
Preparación
1 Deshuesar las chuletas y sazonar con sal .
2 En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las chuletas de cerdo y cocina hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. Reservar en un plato.
3 En la misma sartén, añadir la manzana, la cebolla y el ajo y cocina hasta que las manzanas y la cebolla estén doradas y ligeramente blandas, unos 10 minutos. Añadir el ajo, las hierbas y la sidra de manzana y cocinar a fuego lento. Devolver las chuletas a la sartén, y cocinar a fuego lento hasta que la sidra se reduzca casi por completo, uno 6 u 8 minutos más.
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- 3 chuletas de cerdo deshuesadas
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en láminas
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manzana, sin corazón y en rodajas fina
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas fina
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 ramitas de romero fresco
- 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- Guarnición Patatas paja fritas en AOVE
- 1 taza de sidra de manzana
Utilice sidra vasca D.O. 700. Una sidra elaborada con manzanas del país, utilizando variedades creadas en la tierra, mejoradas y conservadas durante miles de años. Además de la utilización de productos autóctonos, la base de la denominación de origen Euskal Sagardoa es la calidad: todas las sidras que llevan el certificado deben superar unos exhaustivos controles analíticos físico-químicos y organolépticos.
| Valores medios por 100 g | Alérgenos | |
| Valor energético | 50 kcal/209 KJ | - |
| Grasas | 0,0 g | |
| Hidratos de Carbono | 6,0 g | Sulfitos |
| Proteínas | 0,0 g | Contiene sulfitos |
| Sal | 0,2 g | |
1 Deshuesar las chuletas y sazonar con sal .
2 En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las chuletas de cerdo y cocina hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. Reservar en un plato.
3 En la misma sartén, añadir la manzana, la cebolla y el ajo y cocina hasta que las manzanas y la cebolla estén doradas y ligeramente blandas, unos 10 minutos. Añadir el ajo, las hierbas y la sidra de manzana y cocinar a fuego lento. Devolver las chuletas a la sartén, y cocinar a fuego lento hasta que la sidra se reduzca casi por completo, uno 6 u 8 minutos más.
Freir las patatas en AOVE, depositar en papel de cocina y ponerlo en la base del plato una vez escurrido.
Montar el plato
Base de patatas + guarnición de manzana y cebolla + chuleta + escamas de pimentón.
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Solomillo al PX
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Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 1 copa de PX (Bodegas Quitapenas. Málaga)
- 1 hoja laurel
- Pimienta
- Clavo
- 100 gramos de pasas de la Axarquía
- AOVE
Preparación
Limpiar el solomillo de la grasa en exceso, aunque no toda. Cortar en medallones grandes. Sellar y apartar.
En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos. Pasar.
Devolver el solomillo a la olla. Añadir el pasado , las pasas y el vino. Dejar hasta que esté tierno.
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Muchas felicidades a ARTCUA y a los ganadores.
¡Que Aproveche!
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