Solomillo Ibérico al vino y pasas moscatel de Alejandría

¡Hola a todos queridos seguidores! Esta es la receta que presento al Reto Tus Recetas de Agosto, con el ingrediente estrella, la uva pasa. Yo siendo malagueña, orgullosa de mi tierra, me decanté por la uva pasa moscatel malagueña, la uva pasa moscatel de Alejandría.

Recopilatorio aquí
 Ingredientes

• 2 solomillos ibéricos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 gramos de pasas moscatel
• AOVE
• 1 copa de vino dulce malagueño
• 100 mL de nata 35% de materia grasa

Preparación

Dejar en remojo las pasas la noche antes.

Cortar el solomillo en medallones, con un grosor de unos 2,5 cm. Salpimentar. Marcar o sellar en AOVE, hasta que se doren. Apartar. Colocar en una fuente de horno.

En la misma sartén, poner tres cucharadas más de aceite y pochar los ajos y la cebolla. Pasar por una batidora. Agregar el vino, la nata y las pasas y poner al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Agregar encima de la carne. Dejar 10 minutos al horno precalentado a 175ºC con función abajo.

Tener cuidado de que no se reseque la superficie. Si esto ocurriera tapar con papel de horno.

Acompañar con la guarnición que más os guste. ¡Yo puse a freír unas patatas!

Imagen de los paseros tradicionales de El Borge. Imagen del diario Sur

Al final de cada verano, el paisaje de la Axarquía malagueña es testigo de una laboriosa tarea que tiene como objetivo arrancarle al duro terreno la que quizás sea la mejor uva moscatel del mundo, de la que saldrán las apreciadas pasas de la Axarquía.

Los paseros son los lugares donde las uvas se secan al sol y son elementos habituales del paisaje axárquico en municipios como El Borge, Almáchar o Sayalonga. Ese secado natural es el que otorga las características únicas en sabor, textura y color a las uvas con DO Málaga.

Paseros malagueños, obra de Evaristo Guerra, autor que, junto a María Pepa Estrada y Manuel Blasco, constituye el grupo más destacado de pintores de la corriente naif malagueña.

¡Qué Aproveche!