Alubias de Cuaresma

Hola a todos, mis queridos seguidores!!! Esta receta está muy rica, tuve la oportunidad de verla hace unos días en Cómetelo y hoy la he hecho. Forma parte de la cocina de Cuaresma, ya que no llevan carne.

Ingredientes

• 300 g. de bacalao desalado
• 200 g. de langostinos crudos pelados
• 500 g. de alubias blancas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Laurel, cayena y perejil fresco y pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación

1. Enjuagar las alubias, que hemos tenido en remojo 12 horas antes, y disponerlas en una cacerola junto con una zanahoria pelada, un pimiento verde, sin tallo ni semillas, el blanco del puerro, un tomate y una hoja de laurel.
2. Cubrir con un poco agua durante tres golpes para refrescarlas.Con ello evitaremos que pierdan su vaina y se rompan.
3.  Verter un chorrito generoso de virgen extra. Llevar al fuego y dejar cocer hasta que la legumbre ablande. Sacar las verduras tiernas, triturarlas con ayuda de la batidora y devolverlas a la cacerola.
4. Recomiendo colarlas pues el puerro es fibroso y no pasa bien,
5.  Por otro lado, poner una sartén al fuego con unas cucharadas de virgen extra y comenzar a dorar los ajos fileteados con 1 guindilla cayena. Cuando comiencen a coger color, incorporar los cuerpos de los langostinos, salpimentar ligeramente y agregar perejil picado y 1 cucharada generosa de pimentón dulce. 
6. Cocinar brevemente y verter el vino blanco. Nada más que comience a hervir, volcar en el guiso. Finalmente, cortar el bacalao en dados no muy grandes y añadirlos a la cacerola. Apagar el fuego y probar de sal.

¡Qué Aproveche!