Pan de AOVE con crema de chocolate

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hace unos días en el programa de cocina "Cometelo" del chef Enrique Sánchez, estuvo junto a él, el maestro panadero Federico Jiménez, que tuve la ocasión de conocerle personalmente hace unos años. Un reconocido panadero de Motril (Granada), que fue premiado con la Miga de oro de Andalucía en 2019. Fue el primer panadero andaluz en lograr este galardón.

Federico Jiménez Guillén es un ejemplo de continuidad, innovación y excelencia en la panadería española. Partiendo de un negocio familiar, ha alcanzado reconocimiento nacional gracias a su compromiso con la calidad, la tradición y la mejora constante del producto. Es grande, por su buen hacer, el dominio de las técnicas panaderas y todo ello engrandecido por su humildad.

Enseñó como se hace una torta o pan  de aceite granaina, en esta ocasión rellena de crema de chocolate. Me he atrevido a emularla hoy y creo que con tan buena explicación, salió estupenda.

Ingredientes

Prefermento

• 75 gramos  de agua
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 75 gramos de harina recia (aconsejada por mi panadero Javi, de mi barrio El Palo)

La harina recia (o harina panadera recia) es un tipo de harina de trigo duro (Triticum durum) o una mezcla de trigo duro y blando, que se caracteriza por ser de media fuerza. Es muy utilizada en la panadería tradicional andaluza para elaborar el "pan cateto" o "pan macho".

Masa

• 425 gramos de harina recia
• 155 mL de agua
• 180 mL de aceite
• 10 gramos sal
• 10 gramos de anís en grano

Preparación

Empezamos con el prefermento, para ello poner la harina en un cuenco y desmenuzar la levadura sobre esta. Agregar el agua un poco templada y mezclar hasta que todo esté integrado. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 20 minutos.

Ahora la masa del pan, en un cuenco echar  la harina, el anís, la sal, el aceite de oliva virgen extra, el agua y el pre-fermento ya reposado. Amasar bien todos los ingredientes, dejar dentro del cuenco, tapar con un paño y dejar reposar 25 minutos.

Desgasificar la masa, volver a amasar hasta tener de nuevo una masa homogénea y dividirla en 2 porciones. Dar forma de tortas y dejar fermentar 25 minutos, cubiertas con plástico de cocina.

Cuando las tortas estén fermentadas, aplastar con los dedos, con movimientos desde dentro de la masa hacia afuera, durante un par de minutos. Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar otros 25 minutos.

Estirar con las propias manos para darle la forma deseada y extender crema de chocolate por encima de una de las tortas. Disponer la otra torta encima, cerrar los bordes y espolvorear con abundante azúcar.

(Si queremos la torta de aceite sin chocolate, solo tenemos que espolvorear, con abundante azúcar, las dos tortas una vez estén reposadas)

Precalentar el horno a 200ºC. (calor arriba y abajo) introducir las tortas en la placa de horno, cubierta con papel vegetal, bajar la temperatura a 180ºC., y cocinar durante 35 minutos aproximadamente.

La crema de chocolate la hice yo de la siguiente manera

Ingredientes

• 1 vaso de leche
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharada rasa de harina fina de maíz
• 1 cucharada de cacao puro
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir todos los ingredientes, poner al fuego y sin dejar de remover esperar que espese. Apartar y dejar enfriar.

¡Qué Aproveche!