Porrilla de borrajas

Hola a todos queridos seguidores!!!

En Málaga existen unos guisos emblemáticos malagueños con la denominación de "porrilla", con la idiosincrasia de cada comarca, como la porrilla de patatas o setas de Antequera o la porrilla de habas de Casabermeja, sin olvidar la de espárragos de Alameda.

La porrilla en general, con las variantes propias del entorno, consiste en un majado de pan asentado y ajos fritos, con un poco de vinagre y aderezado con otros ingredientes como cebolla, pimentón, comino y otras especias. Este "majao" se asocia a alguna verdura, dándole un sabor y gracejo muy especial al plato terminado.

Hoy con esta base malagueña hice una porrilla de borrajas, de nuevo uniendo cocina malagueña y navarra.

Os cuento cómo la hice

Ingredientes

• 1 manojo de borrajas (las hojas, deben presentar un aspecto tierno de color verde brillante)
• Una rebanada de pan asentado frito
• 4 dientes de ajo
• 50 mL de AOVE
• 2 cucharadas de vinagre
• sal

Preparación

Primero limpiaremos las borrajas:

Utilizar guantes, para no pincharnos
Retirar la base del tronco y las hojas, y separar los tallos dañados.
Después se separan los que están en buen estado y se apartan deslizándoles hacia abajo. Con esto lo que conseguimos es deshacernos del nervio central, que es el trozo más duro.
Cortar en trozos de 4-6 cm y retirar los pelillos. Si quedaran algunos no importa pues permanecerán en el caldo de cocción.
Sumergir los trozos de tallos en un recipiente con agua y dejar mientras se van limpiando, con el fin de eliminar la tierra y los residuos.
Cocer en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas.

Majao o porrilla:

Freír los ajos enteros.
En un mortero machacar el pan, los ajos, la sal.
Remover con el AOVE y el vinagre
Incorporar en una sarten a las borrajas cocidas.

Es un acompañamiento ideal para huevos, carnes o pescados.

¡Qué Aproveche!