Chipirones en su tinta

Hola a todos queridos seguidores !!!Hoy una comida muy apetecible,en un solo plato, chipirones en su tinta con torre de arroz picante.

Cuando se habla de cefalópodos, nos referimos atendiendo al tamaño, así decimos que el chipirón es el calamar pequeño y el calamar como tal el de mayor tamaño. Esta es una apreciación para entendernos, pero no es un criterio diferenciador para las diferentes especies de cefalópodos. La gastronomía cuenta con otros cefalópodos como son las jibias y las potas, aunque los más apreciados tanto por pescadores profesionales como aficionados son los llamados comúnmente calamares, también denominados chipirones o jibiones. Distinguirlos puede ser complicado, incluso para gente habituada a pescarlos, sobre todo después de muertos cuando pierden muchos de los matices de su pigmentación. De hecho, en las lonjas de pescado de nuestros puertos no se les suele diferenciar, y hay que decir que ambos son excelentes para su consumo.

En los mares que bañan a la Península ibérica y por extensión en toda Europa, desde Noruega hasta el Mediterráneo, se encuentran Loligo vulgaris y Loligo forbesii, especies emparentadas, muy similares de aspecto y costumbres muy parecidas. 

De hecho, los famosos “txipis” de potera en su tinta, tan típicos en la gastronomía del País Vasco, o las clásicas rabas de calamar de los bares pamploneses son el mismo cefalópodo, habitualmente el “calamar común”.

Aquí en esta receta me refiero a calamares pequeños que yo los llamo chipirones, creo que como la mayoría.

Ingredientes

• 1 kilo de chipirones, limpios, separados cuerpo de tentáculos.
• 2 cebollas grandes
• 5 dientes de ajos
• 1 copa vino blanco
• AOVE
• 3 unidades de tinta de sepia congelada
• Sal

Para el arroz

• 200 gramos de arroz blanco cocido
• 1 diente de ajo
• AOVE
• 8 tomates cherrys salteados
• 1/2 cucharita de polvo de chile picante
• Sal

Preparación

En el fondo de una sartén colocar el aceite los ajos, la cebolla en juliana muy pequeña y la sal, cuando este moreada, pasar por la batidora agregar los calamares, la tinta y un chorreón de vino blanco. Cocer en una olla rápida, dejar 5 minutos con los dos aros fuera. Rectificar de sal.

Para el arroz, poner en agua hirviendo el arroz, cuando esté, unos diez minutos, escurrir, lavar debajo del grifo. En una sartén freír el ajo, cortado a trocitos, saltear los tomatitos, añadir el arroz y el chile. Probar de sal. Utilizar un molde para hacer la torre con el arroz.

¡Qué Aproveche!