Concurso KGB y Agro Magazine

Hola a todos queridos seguidores!!! No pasé de la semifinal del concurso que con tanta ilusión y trabajo preparé. Si, fue dificil en tiempo de confinamiento acogerse a los plazos de entrega de las recetas. Muy sorprendida al ampliar el plazo de admisión, pues las normas están para cumplirlas, pero gracias a la ayuda de mi familia lo pude hacer dentro del plazo inicial establecido.

Os voy a contar las recetas que presenté en ambos concursos, el de KGB en "Categoría Amateur", quedé como semifinalista, con:

Dados de Aguja palá al natural sobre encurtidos del Valle del Guadalhorce, con corona confitada de morrones (Fecha envío 17 mayo)

y la del periódico Agro Magazine que se trataba de emular a recetas de grandes chef,he participado sin ninguna distinción, y elegí:

La Ensaladilla “Davidovich”, de la Chef Irene Garrido (Fecha de envío 6 mayo)

Paso a transcribir la documentación enviada de cada una de ellas por si os animais en casa a hacerlas.

Dados de Aguja palá al natural sobre encurtidos del Valle del Guadalhorce, con corona confitada de morrones (Semifinalista)

 Ingredientes ( 7 tapas)

1 rodaja de aguja palá (600 gramos)

1 cebolla fresca grande o dos mas pequeñas

2 pimientos verdes tipo italiano

2 dientes de ajo

½ litro vinagre de vino blanco

¼ agua mineral

2 limones

Sal

3 guindillas cayena

2 clavos

Pimientas: negras, rojas y blancas

AOVE

Para la confitura

1 pimiento morrón: limpio de pedúnculo y semillas 150 gramos

75 gramos de azúcar

2 cucharadas de vinagre

Preparación

Confitura de pimientos

Cortar a trocitos los pimientos una vez lavados y desprovistos de pedúnculo y nervios blancos.

Colocar en un cazo con el azúcar y dos cucharadas de vinagre. Dejar durante 20 minutos al fuego. Batir hasta obtener una pasta cremosa.

Marinada

Congelar el pescado 5 días(Anisakis). Pasar a la nevera y descongelar. Escurrir bien de agua. Cortar en dados y poner sal.

En un recipiente de cristal que tenga tapadera,colocar los dientes de ajo a rabanaditas finas y los clavos junto a algunas pimientas.

Cortar en finísima rodajas, la cebolla, el pimiento y colocar una capa en el recipiente, después los dados y otra capa de vegetales encima.

Mezclar las guindillas, las pimientas, el vinagre. el agua y el limón. Volcar sobre lo anterior.

Tapar e introducir en la nevera 12 horas.
Escurrir todo el caldo y emplatar, rociar con abundante aceite de oliva virgen extra. Adornar con unos toques de confitura de pimiento.

Se puede presentar en forma de ración:

Valor Económico

INGREDIENTES	Precio en euros
1 rodaja de aguja palá (600 gramos)	8
1 cebolla fresca grande o dos mas pequeñas	0.90
2 pimientos verdes tipo italiano	0.20
2 dientes de ajo	0.05
½ litro vinagre de vino blanco	0.50
¼ agua mineral	0.22
dos limones	0.17
sal	0.01
3 guindillas cayena	0.02
2 clavos	0.01
pimientas: negras, rojas y blancas	0.05
AOVE 50 mL	1.45
1 pimiento morrón 150 gramos	0.63
75 gramos de azúcar	0.08
2 cucharadas de vinagre	0,03
Total	12,32:7=1,76 Euros por tapa

Aguja palá (término andaluz)

Este es el nombre por el que los andaluces llaman al también llamado Pez Espada, Emperador ( diferente del autentico pez emperador), Aguja palar, Marrajo, Espadarte, Moro o Mako. Este pescado azul es un pez óseo y de agua salada. Pertenece a la familia Xiphidae. Vive entre 200 y 800 metros de profundidad. Habita en aguas cálidas de todo el mundo, donde la temperatura supera los 15º C, pero también pueden nadar y cazar en aguas de alrededor de 5º C.

Pez espada Xiphias gladius

Peso 30- 500 Kg.

Dimensiones 1,2- 4,5 metros.

Valor Nutricional

Información de composición (por 100 g de porción comestible) de aguja palá

111 Kcal

Proteinas 18 gramos

Grasas 4.2 gramos

Hidratos de carbono 0

Vitaminas		Minerales
A	40 ug	calcio	7.5 mg
D	7.2 ug	hierro, total	0.65 mg
E	1mg	potasio	346 mg
B9	2 ug	magnesio	27 mg
B3	9 mg	sodio	116 mg
B2	0.135 mg	fósforo	261 mg
B1	0.105 mg	ioduro	2 ug
B12	4 ug	selenio, total	48.1 ug
B6	0.465mg	zinc (cinc)	0.7 mg
C	traza

Esta receta en su versión original, realizada con bonito del norte, me la enseñó el chef Zacarias Puente, en Santander, con motivo de mi asistencia a un congreso médico en 2001. Siempre mi profesión ha ido unida a mi vocación. Desde entonces, la he versionado a mi estilo con pescados muy nuestros, en recetas como la caballa al estilo paleño, formando parte del menú habitual de casa. Hoy para esta ocasión, he incorporado la confitura de pimientos que creo que le da un toque dulce muy rico.

                          Ensaladilla “Davidovich”, de la Chef Irene Garrido (Participación)

Ingredientes (2 tapas)

1 patata grande

2 huevos(1duro + 1 mayonesa)

1 naranja (media en gajos + media zumo + ralladura )

200 gramos de bacalao fresco para ahumar

50 gramos de aceitunas aloreñas al natural

½ cebolleta

150 mL de AOVE de la variedad arbequina

Preparación

Lo primero marinar el bacalao, para ello pondremos en una bandeja dos cucharadas de azúcar, dos de sal y dos de preparado para ahumar. 

Mezclar bien y cubrir el bacalao por las dos caras. Dejar en la nevera durante 6 horas. Aclarar bajo el grifo y secar.

Pelar la patata, cortar en cuadraditos y colocar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y enfriar. Poner un poquito solo de sal,al tener en exceso el bacalao
Cocer el huevo durante 10 minutos. Rallar una vez frio
Cortar el bacalao en trocitos pequeños.
Batir las aceitunas con un poco de agua,colar y reservar.
Quitar lo blanco de la naranja y hacer cascos.
Cortar en rodajitas la cebolleta.
Hacer la mayonesa con unos trocitos de pescado un poco de zumo y ralladura de naranja, huevo y aceite.
Utilicé AOVE de la variedad arbequina, que es muy suave. 

Mezclar las patatas, el huevo rallado y los trocitos de pescado con parte de la mayonesa.

Emplatar

En la base, la mezcla anterior, encima parte de la mayonesa, los cascos de naranja, algo de ralladura, la crema de aceituna, tiras de bacalao y unos aros de cebolleta.

¡Qué Aproveche!