Olla de San Antón

Hola a todos queridos seguidores!!! Dice el refrán que hasta San Antón Pascuas son, por eso algunas personas esperan hasta hoy día 17 de enero, día de San Antón, para quitar los adornos de Navidad.

Cuenta la historia que San Antón Abad, nacido en Egipto en el año 251, ayudó a una jabalina a curar los ojos de sus jabatos ciegos.De aquí que es el patrón de los animales.

La madre de los jabatos no se separó de él y le defendió de cualquier alimaña que se acercara, hasta su muerte

Este plato, olla de San Antón, típica de Granada, está relacionada con la matanza del cerdo. Hace tiempo, aunque las matanzas empiezan en otoño (“A todo cerdo le llega su San Martín”- el 11 de noviembre) la fecha tope del sacrificio podía extenderse hasta enero, siendo hoy el último día programado. Esto era así, y sigue siendo puesto que las matanzas no han desaparecido, para asegurar una buena curación. En torno a la matanza se aprovechan partes del cerdo y se elabora esta rica olla, que no lleva mucho trabajo y sirve de sustento para quienes trabajan en el proceso.

Olla de San Antón y refrescón granaino de Restaurante El Coso Granada

Durante toda la semana y hasta el domingo, son muchos los restaurantes de Granada donde se puede degustar este riquísimo plato en su forma original y en las distintas variedades que la imaginación va dando a la tradición, mostrando formas diferentes sin apartarse de las raíces.

Ingredientes

200 gramos de judías blancas
500 gramos de habas secas
1 Oreja de cerdo
1 hueso de espinazo de cerdo
1 taza de arroz
1 Morcilla
Ajo - 1 diente
1/4 kg de costilla de cerdo
1 Hueso de jamón
Un trozo de  tocino fresco y un poco de rancio

3 patatas

AOVE

Sal

Pimienta

Preparación

Poner en remojo las judías blancas y las habas secas. Escurrir bien antes de preparar.

Lavamos el hueso de jamón y el espinazo y los ponemos en una olla junto con la oreja de cerdo, el tocino,  la costilla y las legumbres. Lo cocinamos a fuego lento y vamos quitando la grasa que desprenden las carnes del caldo. Deberemos cocinarlo entre hora y media o dos horas.

Pelamos la cebolla y las patatas y la echamos a la olla con las carnes.

Por otra parte, cocemos el arroz.

Cuando el arroz esté cocido, lo introducimos en la olla de la carne y las legumbres junto con la morcilla (que previamente habremos pinchado).

Servimos.

Se suele servir las carnes con la morcilla en un plato y las legumbres con las patatas y el arroz en un cuenco aparte.

Se suele acompañar de una ensalada para refrescar : "El remojón granaino", y de algunos encurtidos: pepinillos, guindillas . . .

Algunos cocineros le ponen también garbanzos,como es el caso del restaurante El Coso de la plaza de toros de Granada, su chef Francisco Yañez, entre las partes del cerdo utiliza además manitas, rabo y aromatiza con algunas ramas de hinojos.

Si estáis por Granada no os perdáis la oportunidad de tomar este plato que podéis encontrar en los siguientes restaurantes:

El Coso. Doctor Olóriz, 25 (bajos de Plaza de Toros). Granada. 958 296 461.

-Los Cerezos. Av. Libertad s/n. Monachil. 958 300 004.

-Las Perdices II. Av. Andalucía, 24. Huétor Vega. 958 302 264.

-Ruta del Veleta. Av. Sierra Nevada, 164. Cenes de la Vega. 958 486 134.

-Óleum. San Antón, 81. Granada. 958 295 357.

-Las Tinajas. Martínez Campos, 17. Granada. 958 254 393.

-Chikito. Plaza del Campillo, 9. Granada. 958 223 364.

-Asador Curro. Ctra. Sierra Nevada, 78. Granada. 958 221 894.

-La Estrella. Paseo La Estrella, 2. Huétor Vega. 958 500 014.

-Ruta de Lorca. Cuesta de Víznar, 4. Alfacar. 958 543 308.

-Mesón San Cayetano. Calle Zurbarán, 2. Churriana de la Vega. 958 55 03 50

¡Qué Aproveche!