Huevos rellenos de aguacate

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice una receta de huevos rellenos de aguacate sobre un picadillo de pimiento tomate y cebolla.

Una tapita, un entrante, o  un picoteo muy fresquito para el calor que se avecina.

Ingredientes

• 8 huevos camperos pequeños
• 2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 1 aguacate
• zumo limón
• 1 diente de ajo
• AOVE suave y picual

Preparación

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Pelar y partir por la mitad. Separar las yemas de las claras.

Pelar el aguacate. Con la mitad hacer una mayonesa de aguacate con 100 mL de AOVE suave, un diente de ajo y sal. Con la otra mitad machacar con ayuda de un tenedor y mezclar con parte de las yemas. Utilizar un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.

Picar muy pequeño el tomate, el pimiento y la cebolla. Añadir sal y AOVE de variedad picual.

Colocar de base en un plato o fuente el picadillo, encima los huevos rellenos.

Decorar con la mayonesa de aguacate los huevos y alrededor de estos con  yema picada.

¡Qué Aproveche!