HomenajeBlog. Febrero

 Hola a todos queridos seguidores!!!

HomenajeBlog, esta dedicado  este mes  al blog https://comideriaypostreria.blogspot.com/ de Gloria Lopez Garcia.Un blog que va más allá de la cocina de cada dia, me refiero a los fundamentos físico químicos de muchas de sus recetas y las técnicas de gastronomía muy profesionales.Este blog me ha recordado mucho a un curso que hice que se llamaba " Sistemas Coloidales en Alimentos. Del laboratorio a la cocina" donde nos enseñaron el fundamento científico de muchas técnicas culinarias.

Me ha parecido muy interesante la técnica de salar los alimentos para conservar toda la hidratación de los mismos. Por ello he elegido una receta donde se aplica esta técnica, aunque la he versionado con ciertas modificaciones a mi manera, como por ejemplo el uso de AOVE en lugar de manteca.

Paso primero la receta de Gloria y luego os cuento como lo hice yo.

Lomo de cerdo con leche y compota de manzanas

Ingredientes

• 1 1/2 de lomo de cerdo
• 1 l de leche
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 4 ajos
• 4 granos de pimienta
• Sal

Para la compota

• 1 k de manzanas reineta
• (u otra más dulce con zumo de limón o 1 cdta de ácido cítrico)

Preparación


Para la compota de manzana:

Pelar las manzanas y cortar en cuatro partes quitarles el corazón y las pepitas y cortar de nuevo en trozos no muy pequeños. Poner en un cazo a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo moviéndolas y aplastándolas de vez en cuando. Pasarlas por un pasapuré y reservar para servir con la carne


Para el lomo:
Bridar la pieza de cerdo
Realizaremos primero una salmuera. para lo cual
Calentar medio litro de agua y disolver en ella 100 gramos de sal.
Una vez disuelta añadir otro medio litro de agua fría y ponerla en un recipiente en donde introduciremos la carne que deberá estar sumergida durante tres horas
Transcurrido el tiempo sacar la carne y secarla bien
Derretir la manteca en una cacerola y dorar la carne por todos los lados.
Rociar con la leche templada y añadir la pimienta y los ajos enteros y sin pelar.
Cuando rompa a hervir tapar y cocer a fuego muy lento durante dos horas, teniendo la precaución de que no se agarre la leche.
Sacar la carne y reservar al calor.
Triturar la salsa y reducir, pasar por un colador y poner en una salsera
Con ayuda de un cortafiambres o a mano, cortar la carne en filetes finos

Redondito de cerdo con leche y crema de patata

Ingredientes

• 2 redonditos de cerdo
• 250 mL de leche de vaca
• 200 mL de nata para cocinar
• 50 mL de AOVE
• 8 dientes ajos
• 4 granos de pimienta
• Sal

Para la crema de patata

• 2 patatas
• Un vaso leche
• sal
• 1 nuez de mantequilla

Preparación

Para salar la carne
Calentar medio litro de agua y disolver en ella 100 gramos de sal.
Una vez disuelta añadir otro medio litro de agua fría y ponerla en un recipiente en donde introduciremos la carne que deberá estar sumergida durante tres horas y que esté totalmente cubierto.
Transcurrido el tiempo sacar la carne y secarla bien

Poner el AOVE en una cacerola y dorar la carne por todos los lados.
Rociar con la leche templada, la nata y añadir la pimienta y los ajos enteros pelados
En olla super rápida 10 minutos con los dos aros fuera
Sacar la carne y reservar a temperatura ambiente
Triturar la salsa y reducir, poner en una salsera
Cortar la carne en filetes finos

Todas las recetas aquí

Enhorabuena Gloria por tener un blog con tanto fundamento científico e inspirado por una gran autora gastronómica Simone Ortega , y tu,  situada a su mismo nivel o quizás más si cabe. FELICIDADES.

¡Qué Aproveche!