Risotto con chipirones en su tinta

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy hice este plato que nunca había salido de mis pucheros, pero gracias a las habilidades de mis hijos Fran y Ana, que me han impulsado a replicarlo.

El risotto es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.

El secreto está  en elegir un arroz especial para este plato, además de añadir el caldo gradualmente y remover el arroz, justo lo contrario de la paella valenciana.

Ingredientes (2 personas)

• 1 taza de arroz
• Dos tazas de fumet de pescado o marisco
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• AOVE
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1/3 vaso de  vino blanco

Preparación

En una sartén u olla antiadherente poner cuatro cucharadas de AOVE.

Incorporar los ajos, la cebolla en trocitos y el pimiento también cortado pequeño. Una vez bien fritito añadir el arroz a la sartén. Añadir el vino blanco y esperar que evapore el alcohol. Ir añadiendo caldo caliente en tandas, una buena medida sería  media taza y cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añadir otra medida. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos (a veces en el propio paquete del arroz nos indica los minutos que necesita).

Cuando lleve unos 15 minutos  ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe estar jugoso y con el centro hecho, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.

Cuando ya esté listo incorporar el queso parmesano rallado, apagar el fuego y apartar la olla, mezclar el queso con el risotto, probar por si hay que rectificar de sal y tapar la olla para que repose 5 minutos.

Servir muy caliente.

Lo acompañe con unos chipirones en su tinta:

Ingredientes

• 1/2 kilo de chipirones, enteros quitándole la uña y los ojos.
• 1 cebollas grandes
• 3 dientes de ajos
• 1 copa vino blanco
• AOVE
• 2 unidades de tinta de sepia congelada
• Sal

Preparación

En el fondo de una sartén colocar el aceite los ajos, la cebolla en juliana muy pequeña y la sal, cuando este moreada, pasar por la batidora agregar los calamares, la tinta y un chorreón de vino blanco. Cocer en una olla rápida, dejar 5 minutos con los dos aros fuera. Rectificar de sal.

¡Qué Aproveche!