RetoTs Marzo Legumbres: Potaje de vigilia

Hay una estrecha relación entre la comida y las fiestas de carácter religioso. Eso ocurre de una manera muy marcada en Navidad, y también en tiempos de cuaresma y Semana Santa.

Para los cristianos, el tiempo de la Cuaresma rememora los cuarenta años que el pueblo de Israel pasó en el desierto mientras se dirigía hacia la tierra prometida, con todo lo que implicó de fatiga, lucha, hambre, sed y cansancio...pero al fin el pueblo elegido gozó de esa tierra maravillosa, que destilaba miel y frutos suculentos (Éxodo 16 y siguientes).

También para nosotros, como fue para los israelitas aquella travesía por el desierto, la Cuaresma es el tiempo fuerte del año que nos prepara para la Pascua o Domingo de Resurrección del Señor.

Por ello siendo la cuaresma tiempo de sacrificio y ayuno hace ya muchos años, se asoció esta época con una serie de platos carentes de carnes,la carne ligada a su precio,suponía un sacrificio prescindir de ella, y su ausencia era señal de privación y austeridad,marcando la mesa de estos días de preparación para la Pascua.

Lo que ocurre es que en este momento, es tan rica y variada la cocina de cuaresma,que aunque no lleve carne, no le veo el ayuno y el sacrificio por ninguna parte. Así los ricos potajes de verduras y bacalao,las tortillitas de gambas,la leche frita, las torrijas, en fin una larga lista, que casa mas con la buena mesa rallando en el pecado de gula que con el sacrificio. 

Con esta receta participo en el reto de Ts de este mes:las Legumbres,en la versión de potaje de vigilia

Ingredientes (4 personas)

• 250 gramos de garbanzos
• 4 pencas de acelgas
• 3 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 huevo duro
• dos lomos de bacalao
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• 5 granos de pimienta
• 1 guindilla cayena
• 1 rebanada de pan para freír a ser posible del día anterior
• 6-8 almendras crudas para freír
• 1 pastilla de caldo de ave

Preparación

Lo primero dejar en remojo los garbanzos doce horas antes en agua tibia con un poco de sal.Cocer los garbanzos con la hoja de laurel,la pimienta y el clavo y la pastilla de caldo.

En una sartén regar el fondo con AOVE, freír una rebanada de pan y las almendras, apartar. Después pasar el bacalao por la sartén solo para sellarlo,apartar.En la misma sartén sofreír el ajo,la cebolla,el tomate.Pasar junto al pan frito,las almendras,la yema de huevo y agregar a los garbanzos.

En una olla aparte cocer las acelgas,tirar el agua y agregar a la olla con los garbanzos.Por ultimo añadir el bacalao, la cayena y la clara del huevo cocido a trocitos.

¡Qué Aproveche!