Trucha asalmonada, mejorando el sabor

Hola a todos queridos seguidores!!! Aunque tengo varias entradas de truchas, hoy la repito pues he intentado sacarle más sabor y provecho a los ingredientes, siguiendo los consejos del chef Dani García. Para ello he mejorado en dos puntos, la guarnición de patatas a lo pobre que las he confitado previamente y el jamón del relleno lo he marcado y lo he acompañado de cebolla caramelizada. Dos pequeños recursos que han mejorado mucho el plato. Por último utilicé polvo de aceite para cubrir la trucha.

KGB: Arantxa & Toñi,Toñi & Arantxa

Hola a todos queridos seguidores!!! KGB, Kuartel Gastronomic Bar, es un centro gastronómico de la capital malagueña situado en pleno casco histórico, capitaneado por su director José Alberto Callejo, y la chef ejecutiva Irene Garrido Lomeña. Ambos han sabido darle a este lugar una característica muy especial, conseguir la "democratización de la alta cocina". Esto lo han hecho realidad invitando a su gastrobar a algunos de los mejores chefs nacionales y extranjeros, para cocinar dos tapas conocidas de sus restaurantes y las mismas se quedan en la carta de KGB durante un mes. Este es el concepto de " El Chef invitado del mes" y así es como de forma asequible la alta cocina llega a todos los usuarios.

Pudin de manzana (Dani García)

Hola a todos queridos seguidores!!! Este pudin que os presento, lo he aprendido del programa de TVE Hacer de Comer de Dani García.

Empanada vegetal

Hola a todos queridos seguidores!!!Una empanada vegetal muy sana, ya veréis.

Disfrutando" Málaga Se Come"

Hola a todos queridos seguidores!!! El pasado 25 de Junio se entregaron los premios del concurso fotográfico "Málaga Se come" El último galardón fue para mi, por la fotografía Huevo de toro "preñao" de porra antequerana (Categoría Foodie), que fue elegido por el público a través de la página de Facebook de AgroMedia. Gracias a las 244 personas que votaron pude hacer realidad la ilusión, que fue para mi el lograrlo.

Intentando emular a las "grandes"

Hola a todos queridos seguidores!!!Sea este un pequeño homenaje a dos blogueras paleñas que llevan la cocina malagueña a todos los rincones, con sus entradas gastronómicas de muy alto nivel. Ellas son Toñi Sánchez del blog "Mi cocina" que realizó su versión y Conchi García, autora del blog "Mis Comiditas", quien preparó este plato para el concurso del Restaurante KGB Málaga. Ambas han sabido dar una armonía inigualable a la combinación de aguacate y mango con el boquerón malagueño en vinagre.

Otra de arroz negro

Hola a todos queridos seguidores !!! Aunque tengo más de una entrada de arroz negro, hoy os cuento lo que hice, pues quiero compartir la importancia que tiene uno de los componentes de un buen arroz, que es su caldo de cocción.

Ceviche de quisquilla sobre aguacate

Hola todos queridos seguidores!!!De cuatro formas distintas se puede escribir esta manera de marinar, carnes, pescados, o mariscos a base de jugos cítricos. Asi pues, el cebiche, ceviche, sebiche o seviche (RAE), forma parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo en  este último considerado como patrimonio cultural.

Boladillos de merluza y langostinos

Hola a todos queridos seguidores!!! Estos boladillos los hice tostando las cabezas de los langostinos para aumentar el sabor.Ya veréis.

Galletas de coco II

Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta fácil y muy rica que cuando os deis cuenta no habrá ni una. La hice en dos modalidades, tiernas y crujientes, dependiendo del gusto de cada uno, para ello solo jugué con el tiempo de horneado. Os cuento:

Olla Gitana

Hola a todos mis queridos seguidores!!! La Olla Gitana es un plato típico de las regiones de Murcia, Comunidad Valenciana y Andalucía Oriental, consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos componentes destacan las peras, dándole estas un toque distinto y especial. Hasta donde he podido buscar, parece que a finales del siglo XIX un grupo de gitanos sin apenas ingresos y recursos, paseaban por la huerta pidiendo comida y sustento para poder mantener a su familia. Con lo que iban recogiendo, a base de legumbres y verduras de la tierra, cocinaban un guiso al final de la jornada que fue bautizado como Olla Gitana. También se le conoce en el algunos sitios como Olla "sin Calí", que significa olla de los "sin casa". Guiso “de pobres”, como se decía antes, al no llevar carne, y resultado de la inventiva de las amas de casa.

Aparicio: Confitería a la Antigua

Hola a todos queridos seguidores!!! Francisco Aparicio hijo del encargado de la antigua confitería La Imperial, Alfonso Aparicio, empezó a trabajar con su padre con tan solo 12 años en la confitería que tenían en Capuchinos alrededor del año 1947. 

Esta empresa malagueña que lleva trabajando desde 1941, además del obrador principal en la Plaza de Capuchinos, tenían una  segunda en la no menos emblemática Plaza de los Mártires (actualmente, por culpa del fin de las rentas antiguas se han mudado a unos metros, en la calle Santa Lucía). La tercera, en el Paseo de Reding, a escasos metros de la plaza de toros de La Malagueta. Y la última, en la céntrica calle Calderería. Ya es la tercera generación la que está al frente del negocio .

Pío X, dulce típico de Málaga

Hola a todos queridos seguidores!! Hace muchos años, cuando era pequeña, en el barrio malagueño donde me crié, Pedregalejo, había una pastelería que hacia estos rollitos de coco de forma espléndida. Ahora es el dulce preferido de mi hija Luisa.

Era un negocio familiar donde los padres eran los pasteleros y sus hijas las que amablemente despachaban tras el mostrador, "las pasteleritas", como cariñosamente le llamábamos los vecinos.

Más tarde descubrí, que estos dulces son típicos de Málaga y que se llaman Pío X. No se el porqué de su nombre, he intentado buscarlo, pero no lo encontré. Me imagino que por alusión al papa san Pío X y la similitud entre el blanco de su vestidura y los dulces.

Ensalada de Gambas

Hola a todos mis queridos seguidores!!!La ensalada de patatas y gambas.que presento hoy,  era la preferida de mi madre y al hacerla me traslada a mi niñez. Ella le ponía solo gambas, perejil y ajito muy picadito. Hoy le he añadido algún ingrediente más y ha resultado muy rica y propia para estos calurosos días de agosto.

La patata, Solanum tuberosum, pertenece a la familia de las solanáceas y se originó en Sudamérica. Durante mucho tiempo la planta de la patata se cultivó en Europa simplemente como uso ornamental. Con los años se empezó a consumir por todo el mundo y hoy en día es uno de los alimentos más consumidos. Hay más de 7000 variedades en todo el mundo.

Huevo de Toro 2019

Son varias las entradas que he dedicado a la variedad de tomate malagueño, Huevo de Toro. Un año más y es  de justicia ante tan exquisito manjar, que dedique unas líneas a esta riquísima fruta del Valle del Guadalhorce.

Hoy han culminado las Jornadas Gastronómicas del Tomate Huevo de Toro 2019 en la provincia de Málaga, que comenzaron el 27 del pasado julio, con la participación de medio centenar de restaurantes de Málaga, Valle del Guadalhorce, Valle del Guadalteba, Vega de Antequera y Costa del Sol. En las mismas, se ha podido degustar platos en el que el ingrediente estrella ha sido este singular tomate.

Galletas de chocolate II

Hola mis queridos seguidores!!!Unas galletas fáciles y sanas con aceite de oliva.

Espirales de verano

Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta fácil y rápida para estos calores del verano. Ideal para llevarla a la playa o dejarla hecha para una cena informal.

De pinchos por Pamplona

Hola a todos queridos seguidores!!! Unos días en  Pamplona y como no, degustar sus riquísimos pinchos.

Un poco antes de las doce del medio día y pasadas las seis de la tarde, Pamplona se viste de color, fusión de sabores y paleta de sinfonías gustativas que hacen de tus papilas una auténtica fiesta. Concentrando su gastronomía en pequeños tesoros gastronómicos, Pamplona ofrece a sus visitantes mini cartas de su riqueza culinaria. Aunque son típicas las Calles de San Nicolás, Estafeta y los alrededores de la Plaza del Castillo, toda la ciudad, por muy pequeño que sea cada despacho gastronómico, este presenta su peculiar muestra de ricura, llamada pincho.

Bar en la Plaza Yamaguchi. Pamplona

Recetario Marengo

Hola a todos queridos seguidores!!!Esta tarde en el recinto del SAFA- ICET, antiguo colegio del padre Ciganda, en el Palo, ha tenido lugar la presentación del número 47 de la publicación Cuadernos del Rebalaje, con el título de Recetario Marengo. Para quien lo desconozca, los cuadernos son una colección de textos de creación o de investigación que tiene como referente común: el mar, la barca de jábega y otras embarcaciones tradicionales. Editada por Amigos de la Barca de Jábega. Málaga.

Brochetas de solomillo ibérico con verduras

Hola a todos queridos seguidores!!! Los días de calor nos invitan a comidas rápidas y sabrosas, con poco tiempo de estancia en la cocina.Verdad ? Hoy hice estas brochetas al horno.