Ángel León. El Chef del Mar

En el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga ha tenido lugar una charla del conocido Chef del Mar ,el afamado cocinero Ángel León, dos estrellas Michelín.

Dentro del I Congreso Gastronómico Sabor a Málaga , Ángel León nos explicó su filosofía de vida, porque su cocina es su forma de vivir y de pensar, que trata de darle forma y ponerla en la mesa.

Imágenes tomadas por CHL

Defensor de la riqueza marina, le da protagonismo a cada uno de sus integrantes, sin distinción ni clase, como si se tratara de reyes mágicos en cada una de sus variedades.

Responsable con el medio ambiente y consciente de la riqueza del mar, su gran casa, trata con su cocina de poner en un mantel de cinco estrellas aquellos peces que se sacrifican a cambio de una gran pieza, como puedan ser la langosta o el rape. Aquellos pescados desprestigiados por el propio ser humano y no por su gran riqueza,comparable a la de los grandes, los trata de reconvertir para que puedan competir con los clásicos bogavante o rodaballo.

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Esa morralla sacrificada para la obtención de grandes piezas, las recicla, las reinventa, las mejora y las convierte en manjares exigentes de cualquier paladar.

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En la charla dio a conocer la variedad de especies marinas que se pueden convertir en una carta de lujo y así hablo de ponerles traje de fiesta a pescados como la boga o la lisa.

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Dejó claro que no había nada comparable con el espeto malagueño y ante eso no podía decir nada de la preparación de la sardina:  “No hay forma mejor de cocinar un pescado que el espeto. Y ya si son sardinas, mejor”
Nos contó que la mejor manera de salar un pescado es en vivo ponerle sal a las agallas.La tortillita de camarones de su tierra la convierte en un fino encaje.

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 Su cocina es un área multidisciplinar, donde ha tenido que trabajar con biólogos marinos, hematólogos y químicos para muchos de sus logros, como la ultima sangría de un pez que devuelve vivo al mar o el plancton en un huerto marino fuera de sus aguas.

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Desde mi blog mi humilde reconocimiento a este cocinero que lucha por las especies sencillas y el aprovechamiento de un recurso altamente valorable pero perecedero.

Solo le pediría una cosa: que la creatividad y la innovación no enmascare la sencillez de lo natural y sus raíces.

Todas estas imágenes son las que acompañaron a Ángel León en su exposición.

¡Què Aproveche!