lunes, 22 de julio de 2013

Mi Gazpacho



El premio que he recibido"Liebster award", además de crear en mi una gran alegría e ilusión, me ha hecho sentir un respeto y responsabilidad hacia mis seguidores que harán que ponga todo mi interés y sentido en mis entradas, aunque la verdad, desde que empecé el blog, siempre he puesto todo mi empeño, así que haré todo lo que este en mi mano para transmitir mis pequeños cococimientos con mi mejor hacer. 
En estos días en  que ya entró el calor, paso a contar mi receta veraniega cien por cien, el gazpacho. Este plato, andaluz y español por excelencia merece un poco de historia:
El termino “gazpacho” empieza a aparecer en el castellano del siglo XVI para designar un plato de raíz posiblemente romana, mantenida por los visigodos y heredada por los árabes y judíos. Comida de pastores, trashumantes, segadores y gente muy humilde sin domicilio fijo. Cristóbal de Fonseca, autor del Tratado del amor de Dios de 1598, dice: “mas para esta vida basta el mantenimiento de un segador, queso, rábanos, gazpacho”De igual modo Covarrubias en su Tesoro de 1611, cuenta que es “comida de segadores y de gente grosera” y la define como “género de migas que se hace con pan tostado, y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que les mezclan, con que los polvorizan (=espolvorean, rocían por encima)”. Por tanto el gazpacho primitivo no es mas que un preparado de pan en agua con algo de aceite vinagre y un poco de sal. Sea su origen Castilla-La Mancha, la costa Levantina o la propia Andalucia esta claro que la incorporación de las verduras, tomate, pimiento y cebolla no se realiza hasta el siglo XIX. Los tomates traídos de América, se cultivaron en España al principio como plantas ornamentales de jardín, no entrando en la despensa hasta más tarde. 
Por ultimo los visitantes ingleses y americanos, como turistas hicieron popular esta sopa fría a nivel mundial en sus visitas a España tras la caída de Bonaparte.

En este momento, el gazpacho se caracteriza por su ingrediente estrella,el tomate, en mas o menor cantidad junto con otros ingredientes,no encontrando dos gazpachos iguales.Es uno de esos platos en que la cocinera le pone ese toque personal que lo hace característico de quien lo guisa.

El gazpacho ha ido evolucionando en el majado, al principio era más bien una ensalada de trozos grandes sobre una sopa de agua y aceite,luego se empleó el mortero y se sigue haciendo en algunos pueblos de forma totalmente artesanal. Aunque el empleo de la batidora y los modernos robots de cocina le dan una textura muy agradable.

El actual gazpacho portugues de la zona del Algarve, es una emulsion de agua y aceite con todos los ingredientes en pequeños trocitos sobrenadando sobre la misma.

Aquí cuento mi receta: 


Ingredientes:

  • Un kilo de tomates maduros  
  • Un pepino  
  • Un poquito de pimiento verde 
  • Un pelín de cebolla 
  • Un ajo 
  • 1/2 cucharita de comino
  • Pan cateto sentado 
  • Sal 
  • Un chorreón de vinagre 
  • 125 mL de aceite de oliva 
  • 1000 mL de agua mineral

Guarnición (todo en pequeña juliana)



  • Un tomate si piel
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • 100 gramos de jamón serrano
  • Huevo duro
  • Pepino
  • Taquitos de pan sentado 

Elaboración 
Pelar los tomates y batir junto a todos los ingredientes cortados previamente en trozos medianos.Añadir en ultimo lugar el aceite para que el rojo del gazpacho no pierda color. Introducir en el frigorifico y servir bien frio junto a la guarnición.


Cuando mis hijos mayores eran pequeños, un día al servir el gazpacho mi hijo Francisco dijo muy serio:"Yo con munición, yo con munición" en lugar de guarnición, desde entonces siempre lo recuerdo al prepararlo.

Esta sopa solo con tomate como hortaliza se le llama Salmorejo

¡Qué aproveche!

2 comentarios:

  1. Que rico el gazpacho, ese toque de comino le debe estar muy rico. Bs.
    Julia y sus recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Julia,tambien sustituyo el comino por tomillo,cada uno tiene su puntito.
      Feliz verano!!!

      Eliminar

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