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Cuando
creía que tenía claro el concepto de paellera y me dirigí al Diccionario de la
Real Academia de la Lengua Española, para confirmar mi teoría, se me
derrumbaron todos mis conceptos. Es decir paellera no solo se denomina a la
sartén (paella en valenciano) con dos asas para realizar el plato típico de esta
tierra, sino que también tiene otras acepciones, cuando se refiere a la persona
que la cocina: paellera y ó paellero; o al referirse al hornillo que con su
fuego hace posible este manjar culinario, sin olvidar a los que degustan este
plato. Pero trato de hablar de la primera de ellas, es decir a la sartén baja y
plana con dos asas de diámetro variable según el número de comensales, donde se
cocina el plato español por excelencia: la paella.
La
sartén original para este tipo de plato se fabrica en hierro, conocidas en los
puntos de venta con el término de paelleras de acero pulidas, son difíciles de
limpiar y de mantener por el riesgo a oxidarse. Más fáciles de mantener y
limpiar son las sartenes esmaltadas, estas siempre las recordaremos de nuestras
abuelas, negras con puntitos blancos, muy versátiles, duraderas y resistentes y
por último las más actuales esmaltadas con una capa antiadherente que le dan
simplicidad y durabilidad a la pieza. Aunque hay que decir que la buena paella,
me refiero ahora al guiso, es inmejorable cuanto más antigua es la paellera.
Existen
sartenes de muchos tamaños, y no es extraño encontrar en las casas
españolas más de una, en función del
número de comensales. No olvidemos que es un plato de fiesta, que invita a la
reunión de familiares y amigos encontrando recipientes hasta para siete mil
personas con un diámetro aproximadamente de cuatro metros. Diámetro que puede
aumentar en función no solo de los participantes, sino de las ganas y la
ilusión de quien la cocine.
ø de la paellera
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Número comensales
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Gramos de arroz
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30 cm
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2-3
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300
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40 cm
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8
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800
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50 cm
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13
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1.250
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55 cm
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16
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1.500
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60 cm
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20
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1.800
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70 cm
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30
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2.800
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Para
el manejo de los ingredientes en la sartén se necesita una espumadera más grande de las habituales en la cocina, de
10 a 11 cm de diámetro y un mango de unos 60 cm.
Para
limpiar el oxido los antiguos utilizaban arena de la playa o tierra del monte.
Se puede utilizar limón, vinagre o simplemente Coca-Cola,pues el acido
fosfórico de la misma, reacciona con el oxido y lo destruye. Para evitar su
aparición es necesaria engrasarla después de su limpieza y secado.
¡Qué aproveche!
Para mantener en perfectas condiciones una paellera de hierro sólo hay que secarla muy bien cuando se haya fregado y luego pasarle un papel de cocina untado en aceite de oliva muy bien por toda la superficie, el aceite evita que se oxide.
ResponderEliminarMuchas gracias por compartir tus conocimientos.
EliminarUn beso
Hola, yo la verdad que las pocas veces que hice paella fue en una sarten de titanio, nunca en paellera porque no tengo, hay mucha diferencia no? Vale la pena comprar una? Gracias. Saludos!
ResponderEliminarCreo que si merece la pena.Ahora si,tiene que acompañarse de un fuego que ocupe toda la base,como los aros que se adaptan a las hornillas de gas¿Sabe cales son?.
ResponderEliminarMuchas gracias por su visita al blog.
Saludos